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課程介紹:素食與烘焙實務課
郭妍伶老師撰
為了讓莘莘學子能夠將義理精神落實在生活中,透過技藝使學用合一,兼顧傳承與創新,聖凡併進,學院特別於2019年禮聘徐顏緯老師擔任「素食健康餐飲就業學程」的術科授課教師。徐老師自108學年度第一學期迄今,已開設「中餐素食(一)(二)」、「素食宴席菜(一)(二)」、「烘焙實務」三種課程。徐老師上課認真詳細的解說、示範、引導實作,除了基礎刀工、擺盤訓練外,每學期平均教授二十餘道蔬食料理,讓大家體會到蔬食的多元變化,吃素也可以色香味俱全,滿足口腹之餘,鼻、眼亦可獲得視覺、嗅覺的美感享受。修讀學程的學生經過培訓後掌握烹飪、烘焙技巧,徐老師也會輔導大家報考中餐素食丙級證照,替未來職涯發展預做準備。
除了課堂學習廚藝外,也有許多發揮所學、實際演練的機會。例如2020年的畢業典禮,餐會採自助方式,茶點、特調飲品、主食佳餚、水果切盤、甜品等,均由學院師生親手料理、製作。不僅色香味美,也注意控油及減少鹽糖,飲食健康更升級。餐點作品之中,「果雕」格外吸引大家目光,爭相合影,以另一種方式記錄重要時刻。這些美味、有趣的料理讓許多貴賓交相讚譽,經學生解說後,更加了解素食的營養好吃與健康益處。
關於課程未來規劃與期許,徐老師表示:除了現有的料理外,未來打算持續研發低油低糖的菜色及食譜,以健康養生為取向,讓大家吃飽吃好也吃出養生健康。以烘焙為例,目前積極開發無奶蛋的產品,希望可以讓對這兩種食材敏感者、或不可食用者,擁有更多選擇,有機會安心品嚐可口的素食點心。
徐老師除了在學院授課外,也在高泰國中(屏東高樹鄉)、高樹國中兼任餐飲教師,指導國中生將各種想像注入料理、點心,在一次次的激盪中發現無限創意。此外,徐老師還擔任勞動部的講師,時常應邀前往各地指導、分享經驗。目前徐老師開設了一家烘焙坊(幸福入口咖啡廳)及網路商店(哩賀廚房),希望未來能將理想藉此實踐、傳播,也熱於將自身專業、工作經驗和學院師生分享,相互勉勵。相信同學們在徐老師的悉心指導訓練下,都能踏實學習,擁有一技之長。