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活動報導:傳統美食體驗──老味新嚐
李珮晴(學士班107級)撰文
110年11月26日(五)下午13:30-16:30於崇禮樓B105烹飪教室舉行「傳統美食體驗──老味新嚐」講座,邀請林英元老師主講。林老師是職訓局專案講師、旗美社區大學烘焙講師,具有多張餐飲、食品相關證照,包括釀酒師、釀醋師、烘焙乙級、中餐乙級,現任職訓局專案講師、旗美社區大學烘焙講師。
這次講座以體驗的方式進行,讓本校師生從中學習,認識傳統小吃的創新製作方法。因為英元老師在餐飲界有相當多的經驗,所以特別邀請來學院,指導同學們製作臺灣傳統點心,讓大家能在做中學、學中做。這次教學的內容是屏東東港小吃雙糕潤,以及果乾餅乾(葡萄酥)的製作。讓同學動手開始製作前,老師以幽默的方式來解說食材的特性,示範製作的方法及過程,也教同學如何正確使用工具,例如刀子的拿法及使用方式,也介紹烘培的專業器材,從基礎到進階一應俱全,還講述很多樣相同食材卻不同做法的小吃,讓大家可以用相同的材料做出多元化的點心。上課時老師對同學提出的疑問一一解答,不管是餐飲方面抑或餐飲方面,讓大家填飽肚子也增添新的知識。
製作的過程採分組進行方式,大家在製作的時候會討論什麼樣的做法能更加有效率,也會因為口味不同而進行些微調整。這次我們做了紅豆及芋頭口味的,因為有些同學不吃這兩種口味,所以有些組別就特別製作原味的。葡萄酥也是製作原味的版本,並加上杏仁片增添風味。同學們製作的份量不只做完能在現場吃,還能夠帶回去分享給自己的家人及沒有參加的同學。這次的手作點心活動很成功,同學們相當滿意且開心,也有很多同學回家要再自己做,分享給家人及朋友。