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培育在地化、國際化綠色餐飲人才:就業學程-「素食健康餐飲組」介紹
學院設立素食健康餐飲組的宗旨:培育良知良能愛心敬業、健康餐飲廚藝技術、人文美學餐飲涵養、餐飲管理經營服務、餐飲研發創新創意等方面的人才。素食健康餐飲課程的特色,是強調「做中學、學中做」,提升並強化實務學習經驗,透過課程設計與證照考試結合進行培訓,輔導學生取得相關證照,以期達到學以致用的目標。本學期開設「飲料調製」、「中餐素食」兩門課,簡介如下:
(一)飲料調製課程
本課程由陳俊達、郭黛葶兩位老師聯合指導。於九月十日至十月十五日間為期六周的星期一,均由校方派遣專車,載送學生前往位於旗山的「開富食品有限公司」上課。每次授課安排早上學習咖啡、下午學習調酒。陳俊達老師講課風趣,內容精彩,帶領我們了解咖啡文化與歷史起源,進而認識咖啡豆的處理方法(日曬、水洗、蜜處理),辨識產區及風味(非洲、中南美洲、亞洲,大洋洲),熟悉咖啡豆烘焙過程,了解烘焙與風味的關係,辨識生豆與熟豆的差異,查驗生豆分級與瑕疵品。實作部分包括:濾泡式手沖咖啡、虹吸式咖啡、義式咖啡法操作。一週伊始,沉浸在濃濃咖啡香中,一面學習,一面品嚐,是愉悅又充實的課程。
下午是世界名酒調製。授課內容有:香甜酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭、雞尾酒,以及手搖珍珠奶茶、紅茶、琴酒及蛋蜜汁等飲品的介紹和調製技巧。大家以往都沒有自己調酒的經驗,初次接觸,讓我們覺得非常新鮮。郭黛葶老師生動活潑的講解、帶領實作,讓我們發現調酒的世界是如此有趣、豐富多樣,而且很多名酒的背後也有著動人故事,例如:瑪格麗特,Screw Driver螺絲起子,讓我們留下深刻印象。
(二)中餐素食
每週三早上四節的時間,在宗德館由楊金鐘點傳師帶領「上海素食」主廚團隊來教導這門課。每堂課安排1至2道素食料理實作。我們從洗菜、切菜開始學起,主廚很認真地指導刀工、整理食材及調料,如何川燙、油炸、擺盤,熟悉這一連串工法,直到能將完整的一道菜端上桌。師傅們悉心教導學員每個細節,過程中擔心我們受傷,總是再三提醒注意安全。我們大多原本就懂得烹煮料理,但上課後才發現有很多需要注意的「眉角」。當然,廚藝的培養需要長期積累,相信經過名師指點和自我加強鍛鍊,烹飪必能成為扎實的就業技能。
萬貫家財不如一技在身,學院苦心安排優質的教學團隊,為了學生畢業後的就業做規劃引導,就是要讓我們擁有堅實的就業能力。這些課程都是新開設的,講解理論之外,更強調實作。因為與未來工作息息相關,上課內容非常實用,同學們格外認真聽講,對於就業學程的各項訓練也更加期待。(大學部二年級/黃淑鷲撰文)