培育在地化、國際化綠色餐飲人才：就業學程-「素食健康餐飲組」介紹

　　學院設立素食健康餐飲組的宗旨:培育良知良能愛心敬業、健康餐飲廚藝技術、人文美學餐飲涵養、餐飲管理經營服務、餐飲研發創新創意等方面的人才。素食健康餐飲課程的特色，是強調「做中學、學中做」，提升並強化實務學習經驗，透過課程設計與證照考試結合進行培訓，輔導學生取得相關證照，以期達到學以致用的目標。本學期開設「飲料調製」、「中餐素食」兩門課，簡介如下:

（一）飲料調製課程

　　本課程由陳俊達、郭黛葶兩位老師聯合指導。於九月十日至十月十五日間為期六周的星期一，均由校方派遣專車，載送學生前往位於旗山的「開富食品有限公司」上課。每次授課安排早上學習咖啡、下午學習調酒。陳俊達老師講課風趣，內容精彩，帶領我們了解咖啡文化與歷史起源，進而認識咖啡豆的處理方法（日曬、水洗、蜜處理），辨識產區及風味（非洲、中南美洲、亞洲，大洋洲），熟悉咖啡豆烘焙過程，了解烘焙與風味的關係，辨識生豆與熟豆的差異，查驗生豆分級與瑕疵品。實作部分包括:濾泡式手沖咖啡、虹吸式咖啡、義式咖啡法操作。一週伊始，沉浸在濃濃咖啡香中，一面學習，一面品嚐，是愉悅又充實的課程。

　　下午是世界名酒調製。授課內容有:香甜酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭、雞尾酒，以及手搖珍珠奶茶、紅茶、琴酒及蛋蜜汁等飲品的介紹和調製技巧。大家以往都沒有自己調酒的經驗，初次接觸，讓我們覺得非常新鮮。郭黛葶老師生動活潑的講解、帶領實作，讓我們發現調酒的世界是如此有趣、豐富多樣，而且很多名酒的背後也有著動人故事，例如:瑪格麗特，Screw Driver螺絲起子，讓我們留下深刻印象。

（二）中餐素食

　　每週三早上四節的時間，在宗德館由楊金鐘點傳師帶領「上海素食」主廚團隊來教導這門課。每堂課安排1至2道素食料理實作。我們從洗菜、切菜開始學起，主廚很認真地指導刀工、整理食材及調料，如何川燙、油炸、擺盤，熟悉這一連串工法，直到能將完整的一道菜端上桌。師傅們悉心教導學員每個細節，過程中擔心我們受傷，總是再三提醒注意安全。我們大多原本就懂得烹煮料理，但上課後才發現有很多需要注意的「眉角」。當然，廚藝的培養需要長期積累，相信經過名師指點和自我加強鍛鍊，烹飪必能成為扎實的就業技能。

　　萬貫家財不如一技在身，學院苦心安排優質的教學團隊，為了學生畢業後的就業做規劃引導，就是要讓我們擁有堅實的就業能力。這些課程都是新開設的，講解理論之外，更強調實作。因為與未來工作息息相關，上課內容非常實用，同學們格外認真聽講，對於就業學程的各項訓練也更加期待。（大學部二年級／黃淑鷲撰文）